home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1003.zip / REC1156 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  2KB  |  54 lines
  1. Digest: #135
  2. Date: Mon, 10 Jun 91 14:09:38 -0400
  3. From: "Clark Quinn" <quinn@unix.cis.pitt.edu>
  4. Subject: PORK: Chile Verde
  5.  
  6.  
  7. Well, since you asked... Adapted from Diana Kennedy, other sources,
  8. memory, and experience.
  9.  
  10. I have been making Chile Verde quite a while in my crockpot.  The
  11. recipe should be easily adaptable for simmering in a pot for a couple
  12. of hours instead.
  13.  
  14. First, saute one onion and one green pepper, coarsely chopped, with
  15. three or four cloves of garlic, minced, in olive oil.  Throw into the
  16. crockpot.  Also throw in a small can of diced green chiles.  Depending
  17. on your propensity for spicy food, you may add from one to three
  18. jalapenos, sliced.  Then, throw some tomatillos in the pot.  How many?
  19. Well, when I got fresh ones in San Diego, I'd get seven or eight.  Peel
  20. off the husk and coarsely chop.  Now that I've moved to Pittsburgh
  21. (don't ask me why), I've had to use canned ones on occasion.  How
  22. many?  Well, I don't really remember, it was one medium sized can, I
  23. think.  Pay attention: I mean tomatillos, not green tomatoes.  The
  24. Frugal Gourmet substituted celery and tomatoes.  I haven't forgiven him
  25. yet.
  26.  
  27. Take about 2 pounds of lean pork (I trim off all the excess fat I can),
  28. cubed, and brown in the pan that you sauteed the onion, etc. in.  Into
  29. the pot.  Now, the seasoning mixture.  I prefer to grind up in my
  30. mortar oregano, some dried red chile peppers, sage, and cumin seed.
  31. Perhaps also some black pepper.  I almost never put salt in anything,
  32. so I probably wouldn't here either, but you may want to.  How much?
  33. Well, about 2 tsp each of the oregano and the sage.  1 tsp each of the
  34. cumin seed and dried red peppers.  Salt and pepper to taste.  I
  35. probably will add a dash of beer (about 1/2 cup) for obscure reasons.
  36.  
  37. This crockpots all day, or could be simmered for probably about 2
  38. hours.
  39.  
  40. Traditionally, this is served in bowls, with hot flour tortillas,
  41. salsa, and cilantro.  You can also have sour cream, grated cheese,
  42. olives, and pickled carrots and jalapenos around.  Of course, you wrap
  43. all this up in the tortillas, making killer burritos.
  44.  
  45. I throw one twist into this, a technique that comes from carnitas.
  46. After cooking, I separate the meat from the broth, crisp the meat under
  47. the broiler, and reduce the sauce in the pan.  This adds a great
  48. texture to the meat, and keeps the burritos from being too soggy.  This
  49. is not what the original requester would want to do.
  50.  
  51.  -- Clark
  52.  
  53.  
  54.